Eestimaine vegan õhtusöök

Esiteks ülesanne keelemeistritele - eesti keeles mu teada ei ole head vastet inglisekeelsele sõnale "vegan". Sõnaraamat ütleb 'vegaan' mis kõlab vägistatult ja 'taimetoit' ei ole justkui piisavalt täpne kirjeldus...

Igatahes, sõbranna Kaisa võttis mind kampa, et teha Amsterdami ühes squat'is nimega Joe's Garage vegan õhtusöök (ehk siis ilma ühegi loomse toiduaineta: munata, võita, kooreta, piimata, juustuta jne jne). Kõik selles "kohvikus" töötavad vabatahtlikuna, süüa tehakse kaks korda nädalas ja kokad vahelduvad iga kord. Põhimõtteliselt kõik kes tahavad, võivad ennast kirja panna ja kokata tingimusel, et toit on vegan. Eelarve oli €80, millega pidi meisterdama 40-le inimesele 3-käigulise õhtusöögi.

Ma ei ole kunagi elus ligilähedaseltki nii paljudele inimestele süüa teinud, veel vähem taoliste piirangutega. Menüü koostas peamiselt Kaisa, ma olen justkui aru saanud, et köögis saab tõesti olla ainult üks kokk, muidu hakkavad suled lendama ja menüü langeb kaosesse. Seega üritasin olla rohkem tema teenistuses: hakkida ja maitsta ja hakkida ja kommenteerida.
Kuna kogused olid nii absurdselt suured, siis ma panen kirja menüü rohkem "idee" poolest, täpseid koguseid ei oska enam märkida. Enamus retsepte on piisavalt lihtsad, et ise maitse järgi koguseid kobineerida + netist kindlasti leiab täpsemaid :). Toidud olid võrdlemisi eestimaised, Kaisa pani palju rõhku visuaalile – kõigist kolmest käigust jooksis läbi tumelilla värv. Kasutatud ei ole tõesti mitte ühtegi loomset koostisosa.

1. Külm peedi püreesupp kuuma kartuliga
- Peet ja varsseller koos sibulaga pehmeks keedetud, umbes suhtes 2:1 ning siis püreestatud. Lõpus lisatus sool-pipar-sidrunimahl.
- Külm supp serveeritakse soolaseks keedetud kuuma kartuliga.
2. Punase kapsa rull seenetäidisega, porgandipüree ja spinati-tangusalatiga
- Kõigepealt keetsime kapsapead kuni pealmised lehed olid pehmed ja tulid kergesti lahti. Täidiseks küpsetasime seened kergelt oliivõlis sibula, küüslaugu ja riivitud porgandiga. Sekka segasime keedetud pruuni riisi. Voltisime täidise lehtede sisse ja küpsetasime ahjus puljongi sees umbes tund aega.
- Porgadipüree oli ka väga lihtne - porgandid ja varssellerid keedetud ning siis püreestatud. Maitseks lisatud ingverit, sidrunimahla, soola, pipart.
- Salatis oli spinat ja rukola, keedetud tang riivitud peediga (tang muutus lillaks), punane sibul. Kastmeks oliivõli ja sidrunimahl, sool, pipar. Peale puistatud röstitud mandleid.

3. Mustikasupp sojajogurtiga.
- Külmutatud mustikad ajasime suhkru ja veega keema. 10 minutit keesid, siis lisandus maisitärklis (eelnevalt vähese veega segatud), minut aega hoidsime tulel ja siis oligi valmis. Pidevalt segada. Me polnud kumbki varem mustikasuppi teinud, see oli hämmastavalt lihtne!
- Lusikatäis vaniljesuhkruga segatud sojajogurtit peale
Kokkuvõttes oli väsitav, aga väga lõbus väikse adrenaliiniga kogemus. Kõik külalised tundusid ka rahule jäävat, sest hoolimata meie kogenematusest said kõik toidud täpselt otsa, ei jääke ega puudujääke! Kahju, et valmis toitudest paremaid pilte ei ole, aga ehk saan veel peakokalt juurde muretseda.

Üldiselt ka soovitan Amsterdami külastades järgi uurida taolisi nurgataguseid alternatiivseid kohti. Mitte üheski tavalises söögikohas ei saa siin linnas €3 eest 3-käigulist õhtusööki! Väga hipikas, keegi ei maksa kellelegi millegi eest, arveldused käivad ainult hea karmaga. Olen külastanud sarnast vegan "restorani", kus on nurgas ka suur pesukauss, kus siis söömalised kõik oma nõud ise ära pesevad :)

– B, Amsterdam

Jõhvika - kreeka pähkli tagurpidi kook

Küpsetasin hiljuti selle retsepti järgi koogi ja see oli nii hea, et väärib kordust.

Põhi:
2 spl sulatatud võid
125 ml pruuni suhkrut
400 ml jõhvikaid
175 ml kreeka pähkleid

Kook:
350 ml täistera jahu
1 1/2 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
1/2 tl soola
6 spl pehmat võid
125 ml suhkrut
2 muna
1/2 tl vaniljet
175 ml hapupiima

– Või ja suhkur sulatada 1-2 minutit, lisa jõhvikad ja kreeka pähklid, sega ja võta tulelt.
– Sega teises kausis jahu, küpsetuspilber, sooda, sool.
– Vahusta või ja suhkur heledaks vahuks ( umbes 4 min.) Lisa ükshaaval munad, sega hoolega läbi. Lisa vanilje. Seejärel vaheldumisi kuivained ja hapupiim.
– Kuumuta põhi uuesti mullide tekkimiseni, pane peale tainas ja küpseta 25-30 min 175-180 kraadi juures.
– Las kook jahtub peale ahjust välja võtmist vähemalt 15 min, siis keera teistpidi taldrikule ja oota veel tund.

Selle laia noaga on hea igasugu pähkleid purustada. Algul noa laiema poolega puruks ja siis teraga hakkida peenemaks, kui vaja.


Ainsa märkusena ütleks, et kui vähegi võimalik, siis jõhvikaid võiks julgemalt panna kui retseptis ette nähtud. See muidugi minu arvamus!

Head isu!

– M, Kuressaare

Šokolaadikink

Tegin kingiks komme, peamiselt Ferrero Rocher ja natuke muud. Lõpuks oli vaja kink kuidagi vormistada ja siis tegin ka tahvli variandi, see siis see valge kirju. Panin selle kandikuks ja peale paksud kommid. Nii lahe tuli. Ja see ka veel, et kui maiasmokk kommid ära kugistab, siis ei olegi veel kõik, vaid veel üks tahvel väga head šokolaadi nautimiseks:)

–M, Kuressaare

Viigimarja trühvlid

Küll need saare inimesed on ikka kanged ja jonnakad. Kui ikka tahab, siis läheb merre (ja tuleb välja ka, ei külmu ära), mis sest, et pole suvi! Täna hommikul koeraga pargiringi tehes, jalutas meile vastu ammune meestuttav, kes ka koeraga pargiringil. Kuna ilm ilus päikesepaisteline ja park meil mere servas ehk armsa titeranna naabruses, siis üksiti koeraga jalutama minnes on mõistlik ka üks väike suplus jääaugus teha. Sealt nad siis kahekesi tulid väga õnnelikud ja rõõmsad. Ei mingit kurtmist pikale veninud talve üle. Hea küll, tema vana purjetaja, aga ka pedagoogist naistuttavad käivad ju iga päev suplemas. Ei pea kodus patjade vahel suve ootama. Aga sama hea tegevus, kui mõne jaoks talvine jääauku hüppamine on mulle söögiga seotud tegevused.
Täna siis selline tulemus. Ja et vahel kui üldse midagi pähe ei tule, siis siia väike meenutus.
Riis ja läätsed on koos hea ning toitev. Et särtsu oleks, tuleb lisada pildil olevaid kaaslasi - tšilli, küüslauk. sibul, kurkum, paprika, porgand, ingver, sidrun, purustatud tomateid, kookospiima, varsseller. Ja ikka minu moodi ehk tunde järgi.
Tavaliselt peale väikest lõuna pausi tuleb siis päeva kroon, ehk tema majesteet magus.
Täna juhtus olema päris peen. Need ilusad talvised kommid tegin reedel. Põhjus oli väga heades kuivatatud viigimarjades. Need on tõeliselt head!
Leotasin viigimarju prantsuse konjakis (kodus lihtsalt ei olnud kehvemat kraami:)), no natuke ikka lahjendasin ka veega. Siis rullisin õhukese martsipani teki ümber ja väike suplus sulatatud šokolaadis (ikka tume-tumedas).
Ja mõned käivad vabatahtlikult jääaugus!
Leotamisega läksin veidi liiale, martsipanitekk muutus suht sulaks:( Aga ega see maitset kehvemaks ei tee.
Aknast vaadates on aga kevadet näha. Pean silmas seda rohelist triipu seal hangede vahel. Teised ju ei tea, et see on halvasti soojustatud trassi töö.

- M, Kuressaare

Kartuliklimbid

Keetsin reede õhtuseks peoks liiga palju kartuleid. Ja täna s.o. pühapäeval ikka veel terve hunnik potis vastu vaatamas. Et mis siis nendega teha? Jällegi on üht toredat inimest ka külla oodata, tuleb otse titeranna jääaugust talviselt supluselt, prrrr. Ainult kuuma teega teda elus ei hoia, arvan ma:)

Võtsin siis selle kartulikuhja ette. Riivisin, segasin hulka täisterajahu (tunde järgi) ja siis veel ühe muna ning veidi muskaatpähklit.

Rullisin tainast vorstid ja lõikasin vorstid juppideks. Kahvliga kaunistuseks triibud ka peale (mis hiljem küll kuhugi kadusid, vist uppusid ära). Peaaegu nagu gnocchide valmistamine:) Keetsin soolaga maitsestatud vees nagu pelmeene, et kui pinnale ujuvad, siis valmis. Nõrutasin veidi ja pannile. Maitseks veel riivitud juustu peale ja praadisin ka punast sibulat (sest minu meelest kartul nõuab sibulat kõrvale) Järgmine kord panen kindlasti suuremat rõhku juustu iseloomule. Suvaline riivitud juust on mõttetu. Ikka parmesan või muu karakteriga tüüp. Lihtsalt klimp on muidu, mitte maitsev kartuliklimp!

Õnneks on veel üks täpiline sõber, kes kunagi ei nurise, et juust ei ole piisava iseloomuga, või et kartul nõuab sibulat.

Aga, et oleks ikka kõik jäägid ära tehtud, siis dessert tuli ka olemasolevast ehk et reedeõhtusest apelsinimarmelaadi-šokolaadikoogist ja kondenspiima-mustaploomikoogist (nendest olid saanud juba digestiivküpsised). Panin siis pokaali need nn. küpsised, nende peale kondenspiima- (see veerand oli järgi reedeõhtusest koogiteost) ja jogurtikastme, kõige lõpuks kookoshelbeid ja sügavkülmast ploome.

Ma arvan, et lumises jaanuarikuus ei ole kasinus ja tagasihoidlikus voorus. Vau, külaline pani endale juurde! Kartuliklimpe ka. Panite tähele, mitte ei küsinud juurde, vaid pani ise! Retsepte konkreetsete kogustega ei tule, sest tunded on sama olulised hea toidu valmistamise juures, kui üks korralik köögikaal. Mul kaalu pole:(

-M, Kuressaare

Aedsalvei ülistuseks

Tänane lõuna oli pühendatud salveile. Nagu kõik esimesed kevadised asjad, nii on ka salvei praegu eriti maitsev. Kohe peab neid igale poole laotama. Värskelt, otse maja eest peenrast! Tänu salveile sai valgetest ubadest keedetud maitsev supp.

Supi kõrvale: lavašš laiali, toorjuustu peale (minul oli tavaline maitsestamata Farmi oma)ning maitseks ja iluks peenralt ikka salvei. Lavašš ahju ja napilt kümme minutit 200 kraadist kuumust. Ahjust väljudest jume palju parem, ehk siis lihtsalt jumekam. Ja lõuna kevadiselt mõnus ja salveine.

– M, Kuressaare

Rabarberimuffinid

Meil oli rabarberimuffinite festival! Esimesed kevadised rabarberid on lihtsalt üht korralikku festivali väärt.

Kuna ikkagi selle kevade esimene festival, siis tuli muffinite välimusele ka rõhku panna. Ehk tegime seekord kõik korralikult valge nisujahuga. Ilus oli vaatamas käia, kuidas festivali peategelased ahjus valmisid. Ikka rohkem puhvi ja uhkemaks! Maitse oli ka hea, ehkki sümpaatsem on siiski süüa neid täisterajahust valmistatud kooke ja muffineid :) Nii et festivali-järgsel ajal hakkame jälle täisterajahust küpsetama.

Rabarberimuffinid

2 muna

1,5 dl suhkrut

2,5 dl nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

2 tl vanillisuhkrut

1 tl kaneeli

150 g hapukoort

0,5 dl sulatatud võid

350 gr rabarberit

Vahusta munad suhkruga ilusaks vahuks, sega kuivained omavahel.

Lisa kuivained vaheldumisi jahtunud sulavõiga munavahule.

Rabarberitükid sega kõige viimaks mitte väga hoogsalt taignasse.

Ja siis vormidesse ja ahju.

Küpseta 225 C juures 15 min.

– M, Kuressaare